破案是刑警的天职

兩位賽德克族年輕人，接受日本教育，畢業後則擔任駐在所警察，這是日本殖民政府系統中相當底層的職務。

另外，就像大家所知道的，日本並非只是單純地接納外來的事物，然後照本宣科地複製而已。例如，日本飛鳥時代的佛教美術，便混雜了希臘、東方和印度等各國的文化。

不知道正在閱讀本書的各位是否也認為，某些日本美術創作「十分難以親近」呢？的確，若與日本美術作品比較，西洋美術大部分的創作，尤其是那些被稱為「名作」的作品，大多都散發著與眾不同的性格，教人看了一眼便難以忘懷，並對其留下深刻的印象。若真要細細分辨其中外來文化的影響程度有多少？哪些部分是日本獨有的感性成分？其錯綜複雜的程度，恐怕就連專家都難以分解。這或許也是導致日本美術乍看似乎「怎麼看都差不多，毫無個性可言」的主要原因之一。日本美術的核心是「繼承」 各位若要從創作者本身的個性解讀其作品，有個在鑑賞之前必須確實掌握的大前提：日本美術的核心，其實是「繼承」。而文藝復興（Renaissance）興起後，哥德式（Gothic）就會逐漸消聲匿跡。

」我身為專職藝術推廣者，每次聽到這樣的評論，都覺得挺難過的。而在形成獨特風格之後，又會積極地採納更多全新的外來文化，在這樣反覆操作的過程中，建構出日本獨有的品味與風範。一定是個行事一絲不苟、個性熱情奔放但脾氣暴躁的大廚或老闆，因為他對細節的要求，看起來就像在廚房助手耳邊絮絮叨叨：「不可以把撇出來的血水油滓倒進水槽，要不然會堵住排水管。

圖片來源 : 大石出版吃河粉時，暫且不論喜不喜歡，許多人都很在乎一件事，那就是湯頭裡放了多少味精。（切勿用大火熬煮，否則高湯會變得較不清澈。史蒂方和提艾利非常希望能把這份食譜翻譯成英文，因此我才會有緣與它相遇。加入1公斤的洋蔥絲、幾支刺芫荽、3片薑、幾撮黑胡椒和味精

如果這樣的湯頭還不夠鮮甜，那我真的沒轍了。我的好友史蒂方・賴斯納（Stefan Leistner），出過一本德文烹飪書《AsiaStreet Food》（「亞洲路邊攤美食」）。

我們是在漢堡認識的，後來在峴港和會安也碰過幾次面，他每年都會去越南研究越南食物。繼續用小火慢煮8至10小時。加入1公斤的洋蔥絲、幾支刺芫荽、3片薑、幾撮黑胡椒和味精。材料 牛肋條4公斤 牛骨20公斤 洋蔥3公斤，分開放 薑1個手掌的量，外加薑片3片 （每片0.3公分厚） 黑豆蔻莢6個 肉桂棒3根 丁香8粒 八角25個 魚露2分之1杯又2大匙（共150毫升）， 視口味增加 鹽2大匙（30毫升），視口味增加 黑胡椒1大匙（15毫升），外加幾撮分開放 後腿牛排（生牛肉用） 青蔥 芫荽 九層塔 刺芫荽 味精幾撮 生河粉條 檸檬 辣椒作法 一大鍋水燒滾後，放入牛肋條，水量一定要把牛肉完全淹過。

河粉錄影帶店從外觀看是一間錄影帶店，實際上卻從事非法販賣河粉的生意。把河粉條放進餐碗裡，加入牛肉片，舀入湯頭澆下，接著把碗裡的湯再濾回鍋裡。牛骨入鍋，以小火沸騰20分鐘。牛肋條煮到軟嫩後，取出暫放一 旁，同時也取出薑、洋蔥和辛香料。

彷彿是料定自己會收山似地，有一天，他開始分享獨門食譜。圖片來源 : 大石出版吃河粉時，暫且不論喜不喜歡，許多人都很在乎一件事，那就是湯頭裡放了多少味精。

上網google搜尋「河粉錄影帶」和「河粉錄影帶餐廳」卻一無所獲，搜尋結果全是關於如何烹調河粉的影片（連我自己在YouTube上的教學影片都有。牛肋條是煮出美味高湯 的關鍵。

等明天放涼了，再丟到垃圾桶去。芫荽、九層塔和刺芫荽都切成細末。於是我請巴黎的朋友洪天梁（Huynh Thien Luong，音譯）幫忙，結果她在一個部落格「Khas Blog」發現極有價值的法文資訊。以20人份為例，他用了20公斤牛骨、4公斤牛肋條和2公斤洋蔥。（切勿用大火熬煮，否則高湯會變得較不清澈。把高湯過濾到另一個大鍋裡。

有不少影本在粉絲之間輾轉流，我翻譯的這一份或許正是其中之一。如果河粉條川燙過頭結成一 團，可在冷水下沖洗後，再過熱水1秒鐘。

餐館生意雖然蒸蒸日上，但脾氣火爆的年邁越南老闆卻毫無擴大營業的念頭：他只想供兒子唸完醫學院，再幫他開一間診所。延伸閱讀： 當你拜訪越南，千萬別錯過這10道胡志明市街頭小吃 越南河內咖啡館小旅行：有老共產時代的個性，也有法國味的氛圍 兩位法國人基於對可可豆的熱愛，在越南湄公三角洲創辦以Marou為名的巧克力品牌書籍介紹《河粉聖經：正統越式料理備料、烹調、盛裝大全，教你在家做出道地越南菜》，大石出版．透過以上連結購書，《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟。

用一大鍋水川燙河粉條（大鍋有助於使河粉條蓬鬆）。水滾後改文火慢煮2至3小時。

過程中撇出的油脂暫放一 旁，之後再按照正確的方式丟棄。《河粉聖經》除了教你製作傳統的牛肉湯河粉，還有其他許多變化多端的菜式，包括素湯粉、河粉披薩、生河粉捲，甚至連河粉蛋餅都有。我敢說，所有的河粉店，無論是越南的還是美國的，也不分名氣大小，每家的高湯裡都有放味精，而且可能還放了不少。史蒂方在巴黎某一場烹飪書展上遇到提艾利・柏曼（Thierry Bertman），這份河粉錄影帶店（Pho Vidéo）的越南文手寫食譜就是提艾利給他的。

一定是個行事一絲不苟、個性熱情奔放但脾氣暴躁的大廚或老闆，因為他對細節的要求，看起來就像在廚房助手耳邊絮絮叨叨：「不可以把撇出來的血水油滓倒進水槽，要不然會堵住排水管。雖然其分量十分驚人，足以餵飽一支小型部隊，但我覺得把那間餐館的歷史和這份食譜收進書中，有其獨特意義。

如果牛骨用不到10公斤、牛肋條不到2公斤，那就乾脆別做這道河粉。幸好後來我又找上了史蒂方，那時他全家都在峴港，會待上幾週，慶祝他兒子結婚。

你絕對無法想像，終於揭露這份食譜的身世時，我有多麼喜悅。注意 剩下的高湯煮滾後要立刻關 火，否則高湯會變得混濁。

不過，看了河粉錄影帶店的食譜後，你就知道不放味精的代價多麼昂貴。鍋中的肉撈出後，要添水4至 8杯（或1至2公升）。沒有味精的河粉很難好吃。書中共收錄75種正統越南食譜，從河粉、其他湯麵、開胃菜、越式三明治、配料沾醬到咖啡甜點都有，教學過程詳盡完整，從採買、備料、烹調到裝盤一應俱全，絕對是全方位的越南料理聖經。

」我真的很想把這份食譜收進書裡跟讀者分享，但前提是必須得到食譜主人的允許。洋蔥和刺芫荽不能放在高湯 裡超過45分鐘。

我當時一邊讀著，一邊想像這食譜的主人。（其實不需要太多味精，因為洋蔥已有甜味。

混用各種骨頭，不要只用髓 骨。撇 掉的油脂不可倒入水槽，否則會堵住排水管。